每經(jīng)記者 王雅潔 發(fā)自北京

2014年第二階段19類食品及食品添加劑的監(jiān)督抽檢信息已經(jīng)正式公開。

12月5日，國家食藥監(jiān)總局消息，本次抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問題包括“微生物污染問題仍較突出”。涉及產(chǎn)品主要為瓶（桶）裝水、醬鹵肉制品和熟肉制品等，說明部分企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程存在操作不當、清洗消毒措施不到位、衛(wèi)生條件把控不嚴等問題。

在此次抽檢過程中，發(fā)現(xiàn)的問題除了上述突出的“微生物污染問題”，還有“品質指標不達標問題明顯”，涉及產(chǎn)品主要是食用油和油脂及其制品、熏煮香腸火腿及腌臘肉、風味魚制品、調味品等，說明生產(chǎn)加工過程中可能存在以次充好、偷工減料的情況。

同時，在抽檢過程中獲悉，防腐劑、甜味劑等部分食品添加劑超范圍超限量使用問題依然存在，涉及產(chǎn)品主要是肉制品、水產(chǎn)品等，說明有的企業(yè)未嚴格按照食品安全標準使用食品添加劑。

具體來看，微生物超標和超限量使用食品添加劑導致的突出后果之一，即是大桶水的質量堪憂?！睹咳战?jīng)濟新聞》記者在此前采訪中獲悉，大桶水的保質期比較短，一般是30天，大桶水的存放條件和存放時間也會影響大桶水的質量。從各地方處置的情況看，規(guī)模小的企業(yè)產(chǎn)生問題比較多。

根據(jù)國家食藥監(jiān)總局食品監(jiān)管一司巡視員畢玉安對不合格生產(chǎn)企業(yè)的了解，瓶（桶）裝飲用水，特別是大桶水，生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生、工廠衛(wèi)生條件不達標現(xiàn)象時有發(fā)生，進而引發(fā)大桶水中的細菌菌落總數(shù)達不到要求。

而且，企業(yè)生產(chǎn)過程控制不嚴格，特別是管道清洗消毒不徹底，或者是大桶水的包裝清洗不徹底，造成了產(chǎn)品的污染，同時，一些企業(yè)的生產(chǎn)設備和過濾裝置相對比較落后，生產(chǎn)工具不到位，造成質量不穩(wěn)定。

“一些企業(yè)的產(chǎn)品出廠檢驗制度沒有完全落實，如果產(chǎn)品出廠檢驗落實，就能夠更好地把住產(chǎn)品質量關。”畢玉安曾認為，大桶水的儲藏、經(jīng)營、配送各個環(huán)節(jié)也會存在一定的隱患，也要盡快采取相應的措施來加強管理。