每經(jīng)記者｜王紫薇 舒冬妮 范芊芊    每經(jīng)編輯｜陳俊杰    

10月26日，以“味蕾至上：生活從來不將就”為主題的“2024食品飲料消費論壇”在上海市靜安區(qū)WeWork威海路社區(qū)召開。知名市場研究專家、近80家食品飲料行業(yè)公司創(chuàng)始人、高管等齊聚一堂，共話變局之下的食品飲料新機遇。

主辦方供圖

作為本次論壇的指導單位，上海市靜安區(qū)商務委相關(guān)負責人到場并為本次論壇開題。據(jù)了解，靜安區(qū)堅持首發(fā)、首秀的發(fā)展理念，今年1月至9月，靜安區(qū)累計引進了172家國內(nèi)外食品飲料品牌的“首店”落地，旨在打造一流的消費環(huán)境，并鼓勵國內(nèi)外食品企業(yè)前來發(fā)展。

每日經(jīng)濟新聞相關(guān)負責人在致辭中表示，食品飲料行業(yè)正在經(jīng)歷結(jié)構(gòu)性變化，年輕消費群體的崛起推動了對健康、美味和情感消費的多元需求。每日經(jīng)濟新聞希望通過本次論壇搭建起交流合作的平臺，共同探討行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)與機遇。

專家前瞻：定制化食品是未來食品行業(yè)發(fā)展方向之一

技術(shù)的革新是行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動力。江南大學食品學院教授、副院長謝云飛表示，目前，智能制造將為食品行業(yè)的未來發(fā)展賦能。這其中，“在線檢測”技術(shù)在生產(chǎn)端的應用將引領(lǐng)行業(yè)進入新的增長區(qū)間。

定制化食品是未來食品行業(yè)的發(fā)展方向之一，它不僅可以滿足消費者的健康需求，還能兼顧消費者對口味的不同偏好。謝云飛表示，“在線檢測”技術(shù)正在與消費者個性化需求相結(jié)合。通過簡單的健康數(shù)據(jù)掃描或體檢結(jié)果，消費者可以獲得針對自身健康狀況，比如“三高”人群飲食等的個性化飲食建議。

除了定制化食品生產(chǎn)之外，“在線檢測”也應用在智能工廠中，充當“眼睛”，通過實時測準反饋指導生產(chǎn)的自動化調(diào)節(jié)與優(yōu)化，以提升生產(chǎn)效率和保證生產(chǎn)的食品質(zhì)量。

食品飲料行業(yè)的產(chǎn)品口味開發(fā)也面臨革新。謝云飛表示，目前，電子舌、電子鼻等技術(shù)也已經(jīng)誕生并正在測試使用，這項技術(shù)通過對氣體和化合物的分析，幫助企業(yè)設計出更符合消費者口味的食品。

謝云飛表示，消費者的聲音是未來食品設計的核心，企業(yè)應當在此基礎(chǔ)上進行反向設計，以確保產(chǎn)品符合市場需求。食品智能制造的未來將充滿可能性。

除了技術(shù)驅(qū)動行業(yè)前進之外，當下的消費需求變化也在悄然影響著行業(yè)發(fā)展方向。論壇上，上海市消費者權(quán)益保護基金會理事長、每經(jīng)品牌價值研究院智庫專家唐健盛發(fā)布了《食飲情緒新觀察》，并進行了全面解讀。

唐健盛認為，極致性價比不是消費降級，而是因為現(xiàn)在消費者的獲得感來自于此。儀式感和松弛感的消費可以幫年輕的消費者對抗焦慮，隨著健康消費成為未來食飲消費的重要方向，企業(yè)的概念營銷正在向技術(shù)營銷迭代。

共話“消費新選擇”：吃得好、變得美、活得長，是消費者不變的訴求

在圓桌對話環(huán)節(jié)，12名食品飲料龍頭企業(yè)精英和業(yè)內(nèi)人士通過3場對話，為當下的消費市場和生產(chǎn)環(huán)節(jié)的變局“破題”。

“性價比”是當下消費市場的一個熱詞。高奢名牌似乎正在失去對年輕人的吸引力，相反如何才能購買到價格合理且質(zhì)量可靠的商品成為年輕人購物時的首要考慮因素。面對消費者“既要又要”的雙重需求，食品飲料企業(yè)要如何平衡好價格與質(zhì)量之間的關(guān)系？

在“消費新選擇要便宜還是要好貨”圓桌對話環(huán)節(jié)，紫燕食品副總裁鐘勤川在現(xiàn)場分享稱，作為一家規(guī)?；倪B鎖企業(yè)，紫燕食品逐漸與上游龍頭企業(yè)達成合作，一方面擁有穩(wěn)定的高品質(zhì)原料供應，一方面在價格上占據(jù)優(yōu)勢，從而擁有了性價比優(yōu)勢。

來伊份是“主板零食第一股”，面對“性價比消費”的崛起，來伊份也在探索更多元的消費場景與產(chǎn)品，今年8月還開出了首家倉儲式付費會員制體驗店。在來伊份首席增長官姜振多看來，吃得好、變得美、活得長，不管時代怎么變遷，消費者這些訴求是不變的。由此，來伊份的戰(zhàn)略是守正出奇，同時通過鏈主效應帶動產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展與共創(chuàng)。“隨著整個組織效率的提升，各個環(huán)節(jié)的成本將逐步下降。”姜振多說。

豫園股份文化飲食業(yè)務名列全國餐飲行業(yè)百強企業(yè)前列，旗下?lián)碛幸慌倌曛腥A老字號。豫園股份董事會辦公室聯(lián)席總經(jīng)理徐維欣認為，對于餐飲企業(yè)而言，當原料價格上漲，一味去降低終端價格不是一個最優(yōu)的選擇，豫園股份所追求的性價比是提供高品質(zhì)產(chǎn)品的同時，還提供更多的服務與業(yè)務，滿足消費者的情緒需求。他還提到，機遇與挑戰(zhàn)并存，相信餐飲外延將不斷提檔升級。

共話“消費新趨勢”：為消費者提供情緒價值，已成行業(yè)增長驅(qū)動力

在“消費新趨勢 口腹之欲和情緒價值到底更愛誰”圓桌對話環(huán)節(jié)，多位嘉賓表示，為消費者提供情緒價值已成為食品飲料行業(yè)的增長驅(qū)動力。

妙可藍多副總裁胡宗田指出，提供情緒價值是消費品成長的必然階段，也是品牌心智建設的核心內(nèi)容之一。過去國內(nèi)消費品圍繞“功能”生產(chǎn)，經(jīng)過多年產(chǎn)業(yè)升級，消費市場也將迎來變化，未來更關(guān)注如何滿足消費者通過購買商品實現(xiàn)自我表達、自我價值主張等情緒需求。妙可藍多的主打產(chǎn)品芝士，本身跟口腹之欲和情緒密切相關(guān)。目前，品牌通過將傳統(tǒng)奶酪與國潮文化結(jié)合，成功吸引了年輕消費者，實現(xiàn)了口腹之欲與情緒價值的結(jié)合。

挪瓦咖啡副總裁陳明認為，情緒是咖啡消費的重要驅(qū)動力。他指出，年輕人對咖啡的需求越來越精準，隨著年齡增長，消費者對咖啡的偏好也在逐漸轉(zhuǎn)變，對咖啡的情緒價值需求也逐漸增加。陳明特別提到，將奶制品與咖啡結(jié)合，能有效提升口感。挪瓦咖啡通過推出超濃芝士拿鐵等創(chuàng)新產(chǎn)品，滿足了消費者對口感和情緒的雙重追求。

邁大食品銷售總監(jiān)夏必應表示，休閑食品這個大品類需要做到“好吃好看好玩”和“老少皆宜”。除此之外，作為常常出現(xiàn)在節(jié)假日歡聚場景的食品，邁大食品旗下全球知名的產(chǎn)品“皇冠丹麥曲奇”不僅要滿足口味需求，更傳遞著快樂等情感。他表示，目前，“皇冠丹麥曲奇”正在通過聯(lián)名知名IP丹麥安徒生博物館，打破傳統(tǒng)，滿足消費者對新鮮體驗和情感表達的多元需求。

歐睿國際中國區(qū)食品飲料行業(yè)研究總監(jiān)林盼秋表示，消費者單純?yōu)榱顺远缘膱鼍霸絹碓缴?，情緒價值根植在食品中。消費者對健康、營養(yǎng)的追求，與其心理需求相結(jié)合，促進了產(chǎn)品多樣化和創(chuàng)新。未來的市場增長將更多依賴于對情緒需求的深度挖掘。

共話“消費新經(jīng)濟”：供應鏈科技化，才能贏得市場，贏得用戶心智

近幾年，“供應鏈”的靈活與韌性獲得了前所未有的關(guān)注度。食品與飲料行業(yè)中的不少企業(yè)，正在進行新一輪的供應鏈管理優(yōu)化以及科技化，以便響應市場變化。“2024食品飲料消費論壇”圓桌對話三圍繞“消費新經(jīng)濟 從農(nóng)場到餐桌這條路能有多遠”這一話題展開討論。

OATLY是一家源自瑞典的燕麥植物蛋白品牌，2018年進入中國市場，本土化工廠已投產(chǎn)。OATLY大中華區(qū)助理運營副總裁牟宏偉形容燕麥奶的產(chǎn)業(yè)鏈既比較長又相對較短：原料來源于田間的農(nóng)作物，而終端產(chǎn)品則是有完整包裝的液態(tài)植物產(chǎn)品。在他看來，OATLY見證了新植物基品類在中國的建立和發(fā)展，未來公司將從消費場景及產(chǎn)品品類豐富的角度來挖掘潛力市場。

七欣天則是海鮮餐飲市場的領(lǐng)先者，其活蟹從倉庫運送至餐廳的損耗率低于5%，這是一個驚人的數(shù)據(jù)。七欣天餐飲管理連鎖有限公司副總經(jīng)理、食品安全總監(jiān)李聲韻在現(xiàn)場分享稱，海鮮就是要新鮮，要以最快的速度到達餐廳，只有快才能保證品質(zhì)，其中低溫保鮮技術(shù)，數(shù)字化、標準化的供應鏈管理至關(guān)重要。

錢大媽是社區(qū)生鮮領(lǐng)域的頭部品牌，其“不賣隔夜肉”的口號響徹南北。在錢大媽集團市場營銷中心負責人姚誼看來，錢大媽之所以能做到不賣隔夜肉，正是源于數(shù)字化的管理系統(tǒng)，通過算法來不斷優(yōu)化運輸系統(tǒng)，通過大數(shù)據(jù)洞察消費者需求，幫助加盟商不斷優(yōu)化門店的運營策略。“科技賣菜，贏得市場是結(jié)果，更重要的是贏得用戶心智。”姚誼說。

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